Ewentualnie jeszcze Mint - to takie poprawione i bardziej dopracowane Ubu, albo Manjaro - to bazuje na Archu, ale jest od niego o wiele prostsze w instalacji.
Ja sam korzystam z Ubuntu Server 15.10 + Cinnamon jako GUI. Nie lubię bundlowanych wersji systemu od razu ze środowiskiem graficznym, bo potem przy update lubią się one sypać.